For you
こんな方にぴったりの講座です

• クープが開かない理由がわからない
• 粗い内相にしたいのに、なぜか毎回詰まってしまう
• 同じ配合・同じ工程でも、仕上がりがバラバラになってしまう
• こね上がりが判断できず、結局時間に頼っている
• 発酵の見極めができず、感覚で進めている
• バリっとクープが開き、
  香ばしく焼けたハード系パンを焼きたい

レシピ通りなのに
なぜうまくいかないのか？

26年間、辻調理師専門学校で
製パン指導に携わってきた講師が
失敗しにくいパン作りをお伝えします。

はじめて「パンがおいしい」と感動してから、
「なぜ膨らむの？」
「どうしてこんな食感になるの？」
そんな興味が、パン作りの始まりでした。

パンの世界は奥深く、学べば学ぶほど面白い。
今もパンとの対話は、最高に楽しい時間。

でも、ハード系パンは簡単ではありません。

発酵時間が長く、材料もシンプル。
オーソドックスなフランスパンでも、
完成までに5〜6時間以上かかることがあります。

26年間、辻調理師専門学校で
製パン指導に携わってきた講師が
失敗しにくいパン作りをお伝えします。

はじめて「パンがおいしい」と感動してから、
「なぜ膨らむの？」
「どうしてこんな食感になるの？」
そんな興味が、パン作りの始まりでした。

パンの世界は奥深く、学べば学ぶほど面白い。
今もパンとの対話は、最高に楽しい時間。

でも、ハード系パンは簡単ではありません。

発酵時間が長く、材料もシンプル。
オーソドックスなフランスパンでも、
完成までに5〜6時間以上
かかることがあります。

時間をかけたのに、思い通りにならない

生地をこねて、発酵させ、
成形し、さらに発酵。
ようやく焼く直前。

クープを入れた瞬間、「プス〜…」
と生地がしぼみ、思うように開かない。

焼き上がったパンを見て、
「こんなはずじゃなかった」
とがっかりする。

実は、こうした経験をされている方は
とても多いのです。

うまくいかない原因の8割は、ここにあり

レシピは完璧でも、
ハード系パン作りの「成功」と「失敗」を
分けるのは、生地の「見極め」にあります。

• 生地のこね上がり
• 温度管理
• 発酵の見極め

これらは、レシピには書かれていない
あなたの「五感」と「知識」で判断する部分。

文章や動画だけでは、
「どこまでこねればいいの？」
「発酵が足りない？進みすぎ？」
本当の意味で判断することは難しいものです。

レシピは完璧でも、
ハード系パン作りの「成功」と「失敗」を
分けるのは、生地の「見極め」にあります。

• 生地のこね上がり
• 温度管理
• 発酵の見極め

これらは、レシピには書かれていない
あなたの「五感」と「知識」で判断する部分。

文章や動画だけでは、
「どこまでこねればいいの？」
「発酵が足りない？進みすぎ？」
本当の意味で判断することは難しいものです。

動画では分からない
「あなたのキッチン」の環境

さらに、器具や環境は人それぞれ。

• 手ごねなのか
• ニーダーか
• オーブンの種類
• 発酵する環境（室温や湿度）

条件が違えば、同じレシピでも
結果が変わります。

1回きりではわからない“状態”を学ぶ

1回きりのレッスンでは、

・何に困っているのか
・どんなパンを作りたいのか
・どこで迷っているのか

を深く知る時間が足りません。

だからこの講座では、対面で生地を見て、
触れて、香りを感じながら学びます。

「なぜこうなるのか」
「どこを直せばいいのか」

理論と感覚の両方を理解することで、
迷わず判断できるようになります。

1回きりのレッスンでは、

・何に困っているのか
・どんなパンを作りたいのか
・どこで迷っているのか

を深く知る時間が足りません。

だからこの講座では、対面で生地を見て、
触れて、香りを感じながら学びます。

「なぜこうなるのか」
「どこを直せばいいのか」

理論と感覚の両方を理解することで、
迷わず判断できるようになります。

クープを開かせる、その先へ

この講座の目的は、
クープを開かせることだけではありません。

どんなパンが好きなのか。
どんな食感や香りを目指したいのか。

パンを知ることで、自分の好みがわかる。
学ぶほどに、パン作りはもっと楽しくなる。

そんな6ヶ月を、一緒に過ごしませんか？

Course Highlights
この講座で学べる６つのこと

01
家庭用オーブンで
本格ハード系パンが焼ける

ハード系は失敗続き、クープなんか開く気がしない。そんな方も家庭用オーブンでフランスやドイツのハード系のパンが焼けるようになります。

02
迷っていた見極めが
できるようになる

本や動画を見ても、これでいいのか判断できず発酵を進めるべきか迷っていた方も、理論を学び振り返りを重ねることで、自分で見極められます。

03
パンのメカニズムを知り
配合を考えらるように

「なぜパンが膨らむのか」「発酵中、何が起こっているのか」パンのメカニズムや材料の役割を理解したうえで作ると、パン作りが変わります。

04
4名の少人数制で
その場で疑問を解消

少人数制だから、聞きたいことを質問しやすく作業工程に合わせながら、その場で疑問を解消し見て、聞いて、触れることで理解を深められます。作業工程の都合で後でお答えすることもあります。

05
個人セッションで
うまく焼けない問題を解決

教室で美味しいパンが焼けても、家で作ると上手くいかない時など、個人セッションで個別対応できるから、原因を見つけられます。講師に相談することで、早く解決できることが多くあります。

06
ハード系パンの
おいしい食べ方が学べる

講師の海外経験からハード系パンを美味しく食べる方法、そのパンに合ったチーズやハムの組み合わせ、パンに合う料理を紹介します。自分で作ったパンに合う食べ方を考えられるようになります。

Lesson menu
レッスンメニュー

10月
手ごねでフランスパン

なぜフランスパン？
フランスパンってどんなパン？

〈テーマ〉
生地の変化を一緒にみる

〈理論〉
パンを作る前に必要なこと
（道具・設備）

パンに使用する材料
（基本材料・副材料）

配合（ベーカーズパーセント）
仕込み量を考える
工程（パン作りの作業工程）

〈実習メニュー〉
クーペ

〈試食〉

クーペと田舎風スープ

11月
ドイツの小麦パン

小麦100％でつくる
ドイツの食事パン

〈テーマ〉
ちょっと副材料が入ると？

〈理論〉
砂糖の役割
油脂の役割
モルトエキスについて
大きさ・形が違うと？
ハード、ソフト、リーン、リッチの関係性

〈実習メニュー〉
ヴァイツェンブロート
カイザーゼンメル

〈試食〉

カイザーゼンメル、
ヴァイツェンブロートのサンドイッチ

12月
フランスパン

製法の違うフランスパン
どんな製法で作る？

〈テーマ〉
製法の違い

〈理論〉
ストレート法
発酵種法
小麦粉について（粉の選び方）
フランスパン用粉
イースト（酵母）について　

〈実習メニュー〉
フランスパン

〈試食〉

タルティーヌ

1月
ライ麦パン

ライ麦と小麦の違いは？

〈テーマ〉
ライ麦粉を使ったパン

〈理論〉
ライ麦粉の種類
ライ麦粉の特徴、ライ麦パンの特徴
ライ麦の配合比率について

〈実習メニュー〉
パン・ド・セーグル
シュヴァイツァーブロート

〈試食〉

ライ麦パンのサンドイッチ
チーズとの組み合わせ

2月
全粒粉のパン

全粒粉って？
小麦全粒粉、ライ麦全粒粉

〈テーマ〉
全粒粉を使ったパン

〈理論〉
小麦の成分
全粒粉って何？
全粒粉を使う時のポイント
パンの各工程の役割
ミキシングについて

〈実習メニュー〉
パン・コンプレ
ゼザムブレートヘン

〈試食〉

全粒粉のパンを使ったサラダ

3月
ハード系のパンまとめ

パン・ド・カンパーニュ
について

〈テーマ〉
今まで習ってきたことの総復習

〈理論〉
生地の温度管理
イースト量と発酵時間
発酵種の量
焼成について（焼減率）

〈実習メニュー〉
パン・ド・カンパーニュ

〈試食〉

パン・ド・カンパーニュの
サンドイッチ

Lesson Flow
レッスンの１日の流れ

10:00～15:00

Testimonials
お客様の声

理論で学べるパン作りが楽しい

飯島 かおりさん

こちらのパン教室に参加し、本格的なパン作りを体験しました。今まで自己流で行っていてなんだかうまくいかない作業も、浅田先生のご指導のもと正しく行うことで説明通りの状態に変化していき、化学の実験をしているようでとても楽しいです。

浅田先生は太陽のように明るく元気をくださる方で、なぜこの分量なのか、どうしてこの工程が必要なのかなどを根拠を交えて丁寧に説明してくださるため、納得しながら学べます。また工程だけでなく、味や見た目まで含めた“職人技のパン”を学ぶことができる点も魅力です。

教室は真剣に取り組みつつもリラックスした雰囲気で、基本的なことでも気兼ねなく質問することができ、終わった後は毎回とても充実した気持ちになります。

通うのが楽しみになる教室です

楠 優さん

陽の光がたっぷり入る明るいキッチンで、毎回とても気持ちよくレッスンを受けています。
あさだ先生も生徒さんも皆さん優しく、初めてでも自然と楽しめる温かな雰囲気のお教室です。

プロのような本格的な味なのに、作り方やレシピは驚くほどシンプルで、とても分かりやすく、自宅でもすぐに実践できます。素人にもわかるように教えてくれるところがおススメ！私自身、習ったものを何度も作っていて、娘や友人にも大好評です。

レッスン後のお茶と試食の時間も楽しく、質問しやすいのも魅力。何より先生の優しさと、パンやお菓子への深い愛情を感じられる素敵なお教室です。
また新しいメニューやお友達に出会えるのが楽しみになります。

Course Details
募集要項

2026年6月～募集開始を予定
2026年10月から講座をスタート！

〈日程〉　
【金曜日クラス】
10/16、11/27、12/25、1/22、2/26、3/12
【土曜日クラス】
10/17、11/28、12/26、1/23、2/27、3/13
【日曜日クラス】
10/25、11/29、12/20、1/24、2/28、3/14

〈時間〉
10:00～15:00ごろ　
（途中試食休憩有り）

※昼食はパンを使った軽食を用意します。
（一緒に作ります）
※試食の時間はレッスンの
工程によって変わります。

〈場所〉
レンタルキッチン「みんなのLdk」
大阪市阿倍野区王子町2-3-6（大長ハウス内）
・阪堺上町線「松虫」駅徒歩5分
・地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩10分

〈持ち物〉
エプロン・手拭きタオル

パンを持って帰るエコバッグ
（小袋は用意します）

筆記用具
（できればノートをおススメします）

Before You Join
受講を考えている方へ

講師あさだのりこからのメッセージ

Trial Lesson & Free Consultation
体験レッスン・無料説明会

「いきなりコースに申し込むのは少し不安…」
「先生との相性やレッスンの雰囲気を知ってから決めたい」
そんな方のために、体験レッスンを

「遠方なので体験レッスンに参加しづらい」
「まずは講座について詳しく聞いてから決めたい」
そんな方のために、
オンラインでの個別説明会を
ご用意しています。

体験レッスン

体験レッスンでは、
実際にパンを作るだけではありません。

講師と一緒にパンを作りながら

・生地の状態を見るポイント
・発酵の見極め方
・ハード系パン作りの考え方

を体験しながら学びます。

さらに、
「6か月コースではどんなことを学ぶのか」
「どんな流れで上達していくのか」
についてもご説明します。

焼きたてのパンを囲みながら、
講座内容やご質問にもゆっくりお答えします。

「自分に合うかどうか」
「本格的に学びたいか」

まずは体験しながら、
ご自身に合うか確かめてみてください。

〈体験レッスン〉

3時間（10:00～13:00）
参加費：5,500円

〈場所〉
レンタルキッチン「みんなのLdk」
大阪市阿倍野区王子町2-3-6
（大長ハウス内）
・阪堺上町線「松虫」駅徒歩5分
・地下鉄御堂筋線「昭和町」駅徒歩10分

〈内容〉
フォカッチャ（手ごね）で作製
試食分は機械ごねで作製　

日程は個別で調整しましょう。

無料個別説明会

講師と1対1でお話ししながら、

・6か月コースで学べること
・レッスンの進め方
・ご自身に合う学び方かどうか
・不安や疑問点

などを気軽にご相談いただけます。

無理な勧誘などはありませんので、
「少し気になる」
「話を聞いてみたい」
という方も安心してご参加ください。

〈無料個別説明会〉

オンライン（ZOOMにて）
１対１で行います
所要時間：1時間

日時は個別で調整しましょう。

Profile
講師プロフィール

発酵パン研究室
あさだ のりこ

26年以上にわたり、
パン作りと製パン指導に携わってきました。

パンとの出会いが
今につながっています

大学時代、学食で出会った
焼きたてのクルミパン。

何気なく食べたその美味しさに感動し
「このパンはどうやって作られてるのかな？」
そんな“疑問”を持ったことが
パン作りの始まりでした。

担任の先生の紹介で
パン作りを手伝うようになり
「なぜ膨らむのか？」
「なぜ同じ材料でも仕上がりが違うのか？」

その面白さに惹かれ
夢中で学ぶようになりました。

大学時代、学食で出会った
焼きたてのクルミパン。

何気なく食べたその美味しさに感動し
「このパンはどうやって作られてるのかな？」
そんな疑問を持ったことが
パン作りの始まりでした。

担任の先生の紹介で
パン作りを手伝うようになり
「なぜ膨らむのか？」
「なぜ同じ材料でも仕上がりが違うのか？」

その面白さに惹かれ
夢中で学ぶようになりました。

学び続けた先に、今があります

大学では、アレルギーを持つ子どもでも
食べられるパンを研究。

その後、
タカキベーカリー で現場経験を積み、
26年にわたり辻製菓専門学校で教壇に立ち

・レシピ開発
・教科書用製品制作
・学生指導
・製パン理論・実習の指導

現場と教育、両方の視点から
パン作りを伝えてきました。

パン作りは、「理由」がわかると変わる

パン作りは、うまくいかないこともあります。
でも、失敗にはいくつか理由があります。

なぜうまくいかなかったのか。
どこを変えれば良くなるのか。

それがわかると、次のパン作りは変わります。

だから私は、
「感覚だけではなく、理解して焼くこと」
を大切にしています。

パン作りは、うまくいかないこともあります。
でも、失敗にはいくつか理由があります。

なぜうまくいかなかったのか。
どこを変えれば良くなるのか。

それがわかると、次のパン作りは変わります。

だから私は、
「感覚だけではなく、理解して焼くこと」
を大切にしています。

高校生と大学生
二人の息子の母でもあります

子育ての中では、不登校や発達凸凹など、
思い通りにならない経験も
たくさんありました。

それでも、前向きに自分の好きなことや
やりたいことを続けていきたい。

そんな想いから
現在はパン教室を開講しています。

学び続けること。
積み重ねること。

それが少しずつ、自信につながっていく。

そんなパン作りの時間を、
一緒に過ごせたら嬉しいです。

　　　　　　　　　　　　　 発酵パン研究室
　　　　　　　　　　　　　 あさだ のりこ

Final Message
さいごに

ハード系パンは、
時間も手間もかかるパンです。

だからこそ、
「なぜうまくいかないのか」
「どこを変えればよくなるのか」
がわからないまま続けると
迷いが増えてしまいます。

でも、パン作りに必要なのは
才能ではありません。

・生地の状態を見ること
・発酵を見極めること
・自分で判断できること

少しずつ理解できるようになると、
パン作りは大きく変わります。

この講座では、
ただレシピを学ぶだけではなく、
「理由がわかるから、焼ける」
を目指します。

時間をかけて作ったパンが、
思い描いたように焼き上がった瞬間。

その喜びは、きっとこれまで以上に
大きなものになります。

6か月後、「前より迷わなくなった」
「自分のパンに自信が持てるようになった」

そう思っていただける
時間になれば嬉しいです。

本気でハード系パンを学びたい方と
一緒にパン作りができることを
楽しみにしています。

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体験レッスン・説明会の申し込み

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発酵パン研究室 主宰あさだ のりこ以外の第三者が情報を閲覧、使用することは一切ありません。
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